Save There are mornings when a simple piece of toast becomes something truly special. This Spinach Pesto Sourdough Toast with Soft-Boiled Egg is one of those recipes — vibrant, nourishing, and ready in under 25 minutes. A thick slice of sourdough, golden and crisp from the toaster, is blanketed in a lush homemade spinach pesto bursting with fresh basil, toasted pine nuts, Parmesan, and a bright squeeze of lemon. Nestled on top, a perfectly soft-boiled egg with a jammy, golden yolk adds richness and protein to make this a breakfast or light lunch that truly satisfies. Whether you are treating yourself on a slow weekend morning or pulling together a quick weekday meal, this toast delivers both beauty and balance on every plate.
Save What makes this recipe sing is the harmony of textures and flavors. The sourdough bread provides a tangy, hearty base with a satisfying crunch, while the spinach pesto — made smooth and spreadable by a drizzle of extra virgin olive oil — brings an earthy, herby freshness that is anything but ordinary. A small garlic clove adds gentle warmth, and the lemon juice lifts everything with a touch of brightness. Then comes the egg: soft-boiled for exactly 6 minutes, transferred to an ice bath to stop the cooking, and peeled to reveal that glorious jammy yolk. Finished with flaky sea salt, freshly ground black pepper, and optional chili flakes or microgreens, this dish is as stunning to look at as it is to eat.
Ingredients
- Spinach Pesto
- 2 cups fresh baby spinach, packed
- 1/4 cup fresh basil leaves
- 1/4 cup toasted pine nuts (or walnuts)
- 1 small garlic clove
- 1/4 cup grated Parmesan cheese
- 1/4 cup extra virgin olive oil
- 1 tablespoon lemon juice
- Salt and black pepper, to taste
- Toast & Topping
- 2 large slices sourdough bread
- 2 large eggs
- 1 tablespoon unsalted butter (optional, for toasting)
- Freshly ground black pepper, to taste
- Flaky sea salt, to garnish
- Optional: chili flakes or microgreens, to serve
Instructions
- 1. Prepare the Pesto
- In a food processor, combine spinach, basil, pine nuts, garlic, Parmesan, and lemon juice. Pulse until finely chopped. With the motor running, drizzle in olive oil until the pesto is smooth and spreadable. Season with salt and black pepper to taste.
- 2. Soft-Boil the Eggs
- Bring a saucepan of water to a gentle boil. Lower the eggs in carefully and cook for 6 minutes for a soft, jammy yolk. Remove eggs and transfer to an ice bath for 2 minutes. Peel gently.
- 3. Toast the Bread
- While eggs cook, toast the sourdough slices until golden and crisp. Optionally, brush with butter while hot.
- 4. Assemble
- Spread a generous layer of spinach pesto over each toast slice. Halve the soft-boiled eggs and place atop the pesto. Season with flaky sea salt, black pepper, and optional chili flakes or microgreens.
- 5. Serve
- Serve immediately while warm.
Zusatztipps für die Zubereitung
Für das beste Ergebnis empfiehlt es sich, die Eier direkt aus dem Kühlschrank in leicht kochendes — nicht sprudelnd kochendes — Wasser zu legen. So gart das Eiweiß gleichmäßig, während das Eigelb schön cremig und weich bleibt. Das Eisbad nach dem Kochen ist entscheidend: Es stoppt den Garprozess sofort und macht das Pellen der Eier deutlich einfacher. Das Pesto lässt sich bereits einen Tag im Voraus zubereiten und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren — so sparst du am Morgen wertvolle Zeit. Damit das Pesto seine leuchtend grüne Farbe behält, solltest du die Olivenöl-Schicht an der Oberfläche lassen und es erst kurz vor dem Servieren umrühren. Das Brot erst kurz vor dem Anrichten toasten, damit es schön knusprig bleibt.
Varianten und Anpassungen
Dieses Rezept lässt sich wunderbar anpassen. Wer keine Pinienkerne zur Hand hat oder auf Nüsse verzichten möchte, kann stattdessen Walnüsse, Mandeln oder auch Sonnenblumenkerne verwenden. Für eine vegane Variante lässt man den Parmesan einfach weg oder ersetzt ihn durch einen pflanzlichen Käseersatz. Wer gerne mehr Fülle auf dem Toast möchte, kann zusätzlich Avocadoscheiben oder geröstete Kirschtomaten als Topping hinzufügen. Das Pesto selbst verträgt sich auch gut mit anderen Blattsalaten wie Rucola oder Petersilie, falls kein frischer Spinat vorrätig ist. Für eine glutenfreie Version lässt sich das Sauerteigbrot durch glutenfreies Brot ersetzen.
Serviervorschläge
Dieser Toast eignet sich hervorragend als vollwertiges Frühstück oder leichtes Mittagessen. Er passt wunderbar zu einem frischen Beilagensalat mit Zitronendressing oder als Teil eines ausgiebigen Brunch-Buffets. Für etwas Schärfe können Chiliflocken direkt vor dem Servieren darübergestreut werden. Frische Microgreens verleihen dem Gericht eine zusätzliche optische und geschmackliche Note. Ein Glas frisch gepresster Orangensaft oder ein Cappuccino runden das Erlebnis perfekt ab. Wer das Gericht für Gäste zubereitet, kann das Pesto in einer kleinen Schüssel separat anrichten, damit sich jeder selbst bedienen kann.
Save Simple ingredients, a handful of minutes, and a little care in the kitchen — that is all it takes to create a breakfast or light lunch that feels both wholesome and indulgent. This Spinach Pesto Sourdough Toast with Soft-Boiled Egg proves that eating well does not have to be complicated. Every element has its role: the crisp sourdough as the foundation, the vivid green pesto as the heart of the dish, and the soft-boiled egg as the crowning touch that brings it all together. Whether you are making this for yourself on a quiet morning or sharing it with someone you love, it is the kind of meal that turns an ordinary day into something worth savoring.
Recipe FAQ
- → How do I make the spinach pesto creamy?
Blend fresh spinach with basil, nuts, garlic, Parmesan, and olive oil until smooth. Adding olive oil gradually helps achieve a creamy texture.
- → What is the best way to soft-boil eggs for this dish?
Boil eggs gently for 6 minutes, then cool in ice water to stop cooking. This results in a creamy yolk with set whites.
- → Can I use other types of bread besides sourdough?
Yes, rustic, country-style or whole grain breads work well, but sourdough adds a distinctive tangy flavor and crispness.
- → How can I add more flavor to the toast?
Brush the sourdough with butter before toasting, or sprinkle chili flakes and microgreens on top for extra zest and freshness.
- → Are there alternatives to pine nuts in the pesto?
Walnuts or almonds can substitute pine nuts without compromising the pesto’s texture and flavor.
